Curso de Bases da Confeitaria e Panificação
Aprenda, na prática, os fundamentos essenciais da confeitaria e da panificação profissional, desenvolvendo técnicas básicas para preparar massas, cremes, recheios, pães e produtos com mais padronização, qualidade e segurança.
O curso de Bases da Confeitaria e Panificação do SindRio é uma formação prática voltada para quem deseja iniciar ou aprimorar seus conhecimentos em produção doce e panificação, com aplicação em padarias, confeitarias, bares, restaurantes, cafeterias e cozinhas comerciais.
Durante as aulas, o aluno desenvolve técnicas como preparo de massas básicas de confeitaria, massas de pães, cremes clássicos, métodos de mistura, fermentação, controle de ponto, textura, tempo e temperatura, além de organização da produção e padronização de receitas.
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Turma 01 · Manhã
- Datas: 07, 14, 21 e 28/07
- Horário: 3ªs, das 9h às 12h
- Carga horária: 12 horas
- Status: Vagas abertas
Valores e formas de pagamento
| Perfil | Valor |
|---|---|
| Associados SindRio Desconto de 50% |
R$ 310,00 |
| Ex-alunos e parceiros Desconto de 25% |
R$ 465,00 |
| Não associados Valor integral do curso |
R$ 620,00 |
Formas de pagamento: Pix, boleto, cartão de débito à vista ou cartão de crédito em até 6x.
Observação: os descontos não são cumulativos e estão sujeitos à validação no momento da inscrição.
O que você vai aprender
Neste curso, o aluno irá aprender técnicas fundamentais de confeitaria e panificação para preparar massas, cremes, recheios, pães e produtos básicos com foco em padronização, controle de produção, qualidade e aplicação profissional.
- Organização da produção e mise en place na confeitaria e panificação;
- Métodos de mistura e preparo de massas básicas;
- Controle de ponto, textura, tempo e cocção;
- Preparo de bolos, cupcakes e caldas;
- Produção de cremes, recheios e coberturas clássicas;
- Fundamentos da fermentação biológica;
- Desenvolvimento de glúten, modelagem e crescimento de massas;
- Preparo de pães, massas de pizza e focaccia;
- Padronização de produção e organização do fluxo de trabalho;
- Finalização e apresentação de produtos para vitrine.
Conteúdo programático
O curso aborda fundamentos da confeitaria e da panificação, preparo de massas básicas, cremes e recheios clássicos, fermentação, panificação, padronização e finalização de produtos.
Leia o conteúdo programático completo
Aula 1 — Fundamentos de Confeitaria: Massas Básicas
- Organização de produção e mise en place na confeitaria;
- Métodos de mistura: cremage, incorporação e emulsão;
- Controle de ponto, textura e cocção;
- Preparo de bolo amanteigado clássico;
- Preparo de bolo de chocolate;
- Preparo de massa de cupcake;
- Preparo de calda simples aromatizada.
Aula 2 — Cremes e Recheios Clássicos
- Estrutura e função dos cremes na confeitaria;
- Controle de temperatura e textura;
- Aplicação em recheios e finalizações;
- Preparo de creme confeiteiro;
- Preparo de ganache de chocolate;
- Preparo de chantilly estabilizado;
- Montagem de bolo recheado simples.
Aula 3 — Panificação: Massas e Fermentação
- Tipos de fermentação biológica;
- Desenvolvimento de glúten;
- Modelagem e crescimento da massa;
- Preparo de pão branco básico;
- Preparo de pão de leite;
- Preparo de massa de pizza tradicional;
- Preparo de focaccia simples.
Aula 4 — Integração e Finalização de Produtos
- Padronização de produção;
- Organização de fluxo entre produção doce e panificação;
- Acabamento e apresentação de produtos;
- Finalização de bolo com recheio e cobertura;
- Preparo de pão recheado ou aromatizado;
- Preparo de mini pizzas ou variações da massa;
- Apresentação de produto final para vitrine.
Para quem é este curso
Este curso é indicado para iniciantes, estudantes, auxiliares de cozinha, profissionais de confeitaria e panificação em aperfeiçoamento, empreendedores e pessoas que desejam aprender as bases técnicas da produção doce e da panificação para atuar com mais segurança e padronização em cozinhas profissionais.
Diferenciais do curso
- Curso presencial e prático no Centro de Treinamento SindRio;
- Formação introdutória em confeitaria e panificação profissional;
- Conteúdo aplicado a padarias, confeitarias, cafeterias, restaurantes e cozinhas comerciais;
- Foco em massas, cremes, recheios, pães, fermentação e finalização;
- Preparações com aplicação em vitrines, cardápios e pequenos negócios;
- Certificado de conclusão.
Informações gerais
- Formato: presencial
- Local: Centro de Treinamento SindRio – Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro, Rio de Janeiro
- Carga horária: 12 horas (4 aulas de 3 horas)
- Incluir: apostila, certificado e material para aulas práticas.
Dúvidas frequentes
Preciso ter experiência prévia?
Não. O curso é indicado para iniciantes e pessoas que desejam aprender as bases da confeitaria e panificação profissional.
O curso é prático?
Sim. As aulas têm foco prático, com preparo de massas, cremes, recheios, pães e produtos básicos de confeitaria e panificação.
O curso aborda confeitaria e panificação?
Sim. O conteúdo integra fundamentos da confeitaria, como massas, bolos, cremes e recheios, com bases da panificação, como fermentação, pães, pizza e focaccia.
O curso é indicado para quem quer vender produtos?
Sim. As preparações e técnicas podem ser aplicadas em vitrines, encomendas, cafeterias, padarias, confeitarias e pequenos negócios de alimentação.
O que está incluso no valor?
O valor inclui participação nas aulas, insumos utilizados nas atividades práticas e certificado de conclusão, conforme critérios de presença e participação.
O curso oferece certificado?
Sim. O certificado é emitido ao final do curso, conforme critérios de participação.
Como faço para me inscrever?
Escolha a turma disponível e clique no botão de inscrição correspondente. Em caso de dúvidas, fale com a equipe do SindRio pelo canal indicado na página.
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