Curso de Viennoiserie (Massas Folhadas)
O curso de Viennoiserie do SindRio é uma formação prática voltada para quem deseja aprender e aplicar as principais técnicas de panificação francesa, com foco na produção de massas laminadas de alto padrão, como croissants, pain au chocolat e outras preparações clássicas.
Durante as aulas, o participante desenvolve habilidades essenciais para trabalhar com massa base, incorporação de manteiga, técnicas de laminação, controle de dobras, fermentação, modelagem, cocção e finalização de produtos com camadas definidas, textura leve e padrão profissional.
Com foco em viennoiserie profissional, massas laminadas, croissants, fermentação, padronização e produção artesanal, o curso contribui para ampliar o portfólio de padarias, confeitarias, cafeterias, restaurantes e pequenos negócios gastronômicos.
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Turma 01 · Manhã
- Datas: 17, 18 e 19/08
- Horário: 2ª a 4ª, das 9h às 12h
- Carga horária: 8 horas
- Status: Vagas abertas
Valores e formas de pagamento
| Perfil | Valor |
|---|---|
| Associados SindRio Desconto de 50% |
R$ 320,00 |
| Ex-alunos e parceiros Desconto de 25% |
R$ 480,00 |
| Não associados Valor integral do curso |
R$ 640,00 |
Formas de pagamento: Pix, boleto, cartão de débito à vista ou cartão de crédito em até 6x.
Observação: os descontos não são cumulativos e estão sujeitos à validação no momento da inscrição.
O que você vai aprender
Neste curso, o aluno irá aprender técnicas fundamentais de viennoiserie e massas laminadas, com foco em massa base, incorporação de manteiga, laminação, dobras, controle de temperatura, fermentação, modelagem, cocção, finalização e padronização da produção.
- Fundamentos da viennoiserie e das massas laminadas;
- Preparo da massa base, conhecida como detrempe;
- Incorporação de manteiga, conhecida como beurrage;
- Técnicas de laminação e controle de espessura;
- Dobras simples e duplas aplicadas à produção profissional;
- Controle de temperatura, descanso e fermentação;
- Modelagem de formatos clássicos;
- Fermentação final, conhecida como proofing;
- Cocção, ponto de forno, acabamento e finalização;
- Padronização, controle de qualidade e organização da produção.
Conteúdo programático
O curso aborda fundamentos da viennoiserie, preparo de massa base, incorporação de manteiga, laminação, dobras, controle de temperatura, modelagem, fermentação final, cocção, finalização e padronização de produtos laminados.
Leia o conteúdo programático completo
Aula 1 — Fundamentos e Laminação de Massas
- Introdução à viennoiserie e tipos de massas laminadas;
- Preparo da massa base, conhecida como detrempe;
- Incorporação de manteiga, conhecida como beurrage;
- Técnicas de laminação e dobras simples e duplas;
- Controle de temperatura durante o processo;
- Descanso e organização da massa para fermentação;
- Produção da massa laminada base para croissant;
- Início da laminação com dobras controladas.
Aula 2 — Modelagem, Fermentação e Cocção
- Abertura final da massa laminada;
- Técnicas de modelagem em formatos clássicos;
- Fermentação final, conhecida como proofing;
- Controle de tempo, temperatura e ponto de forno;
- Finalização e padronização de produtos;
- Produção de croissant tradicional;
- Produção de pain au chocolat;
- Variação recheada doce ou salgada;
- Produto laminado com acabamento diferenciado.
Para quem é este curso
Este curso é indicado para iniciantes, profissionais de panificação, confeitaria, padarias, cafeterias, restaurantes, estudantes de gastronomia e empreendedores que desejam aprender ou aprimorar técnicas de viennoiserie, massas laminadas e produção de croissants com padrão profissional.
Diferenciais do curso
- Curso presencial e prático no Centro de Treinamento SindRio;
- Conteúdo voltado para panificação francesa e massas laminadas;
- Foco em croissants, pain au chocolat e produtos laminados de alto valor agregado;
- Desenvolvimento de técnicas de laminação, fermentação, modelagem e cocção;
- Aplicação em padarias, confeitarias, cafeterias, restaurantes e pequenos negócios;
- Padronização de processos para melhorar textura, camadas, rendimento e qualidade;
- Certificado de conclusão.
Informações gerais
- Formato: presencial
- Local: Centro de Treinamento SindRio – Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro, Rio de Janeiro
- Carga horária: 8 horas (2 aulas de 4 horas)
- Inclui: apostila, certificado e material para aulas práticas
Dúvidas frequentes
Preciso ter experiência em panificação para fazer o curso?
Não é necessário ter experiência avançada. O curso é indicado para iniciantes, profissionais em desenvolvimento e pessoas que desejam aprender técnicas de viennoiserie e massas laminadas.
O curso é prático?
Sim. O curso tem foco prático, com preparo de massa base, laminação, dobras, modelagem, fermentação, cocção e finalização de produtos laminados.
O curso ensina croissant?
Sim. O conteúdo inclui produção de massa laminada base para croissant, modelagem, fermentação final, cocção e acabamento.
Quais produtos são trabalhados no curso?
O curso trabalha croissant tradicional, pain au chocolat, variação recheada doce ou salgada e produto laminado com acabamento diferenciado.
O curso aborda laminação e dobras?
Sim. O conteúdo aborda incorporação de manteiga, laminação, controle de espessura, dobras simples e duplas, descanso e controle de temperatura.
O curso é indicado para cafeterias e confeitarias?
Sim. O curso é indicado para padarias, confeitarias, cafeterias, restaurantes e pequenos negócios que desejam ampliar o portfólio com produtos laminados de alto valor agregado.
O curso aborda padronização da produção?
Sim. O curso aborda padronização de produtos, controle de qualidade, organização da produção, textura, camadas, rendimento e finalização.
O que está incluso no valor?
O valor inclui participação nas aulas, insumos utilizados nas atividades práticas e certificado de conclusão, conforme critérios de presença e participação.
O curso oferece certificado?
Sim. O certificado é emitido ao final do curso, conforme critérios de participação.
Como faço para me inscrever?
Escolha a turma disponível e clique no botão de inscrição correspondente. Em caso de dúvidas, fale com a equipe do SindRio pelo canal indicado na página.
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