Curso de Gestão Operacional de Bares e Restaurantes
O curso de Gestão Operacional de Bares e Restaurantes do SindRio é uma formação prática e estratégica voltada para quem deseja atuar na gestão de bares, restaurantes e operações de alimentação, com foco em liderança de equipes, controle de custos e aumento da rentabilidade.
Durante as aulas, os participantes desenvolvem competências essenciais em gestão operacional, incluindo organização de equipes, padronização de processos, controle de estoque, planejamento de compras, gestão de atendimento e acompanhamento de indicadores como CMV, ticket médio e margem.
Com foco na prática e na realidade do mercado, a formação capacita o aluno para liderar operações, tomar decisões estratégicas, melhorar processos e elevar o desempenho do negócio, garantindo mais eficiência, qualidade no serviço e crescimento sustentável.
Escolha sua turma
Turma 02 · Manhã
- Datas: 20, 27/05 + 03, 10 e 17/06
- Horário: 4ªs, das 9h às 12h
- Carga horária: 15 horas
- Status: Turma confirmada | Últimas vagas
Turma 03 · Tarde
- Datas: 22, 29/07 + 05, 12 e 19/08
- Horário: 4ªs, das 16h às 19h
- Carga horária: 15 horas
- Status: Turma confirmada
Turma 04 · Manhã
- Datas: 02, 09, 16, 23 e 30/09
- Horário: 4ªs, das 9h às 12h
- Carga horária: 15 horas
- Status: Vagas abertas
Turma 05 · Tarde
- Datas: 04, 11, 18, 25/11 + 02/12
- Horário: 4ªs, das 16h às 19h
- Carga horária: 15 horas
- Status: Vagas abertas
Valores e formas de pagamento
| Perfil | Valor |
|---|---|
| Associados SindRio Desconto de 50% |
R$ 380,00 |
| Ex-alunos e parceiros Desconto de 25% |
R$ 570,00 |
| Não associados Valor integral do curso |
R$ 760,00 |
Formas de pagamento: Pix, boleto, cartão de débito à vista ou cartão de crédito em até 6x.
Observação: os descontos não são cumulativos e estão sujeitos à validação no momento da inscrição.
O que você vai aprender
Neste curso, o aluno irá aprender fundamentos de gestão operacional para bares e restaurantes, com foco em liderança, processos, controle de custos, estoque, atendimento, indicadores, tomada de decisão e melhoria de resultados.
- Papel do gestor na operação de bares e restaurantes;
- Estrutura e funcionamento da operação, incluindo salão, cozinha e bar;
- Rotinas operacionais e organização do dia a dia;
- Padronização de processos e importância dos POPs;
- Controle de custos, CMV, ficha técnica e precificação;
- Gestão de estoque, compras, fornecedores e controle de insumos;
- Liderança operacional, escala de trabalho e gestão de pessoas;
- Cultura de atendimento e experiência do cliente;
- Análise de indicadores, ticket médio, margem e ponto de equilíbrio;
- Plano de ação para melhoria de resultados e tomada de decisão gerencial.
Conteúdo programático
O curso aborda fundamentos da gestão operacional, liderança, processos, custos, CMV, precificação, estoque, compras, atendimento, gestão de equipes, indicadores, DRE simplificado e tomada de decisão.
Leia o conteúdo programático completo
Aula 1 — Fundamentos da Gestão Operacional
- Papel do gestor na operação de bares e restaurantes;
- Estrutura e funcionamento da operação, incluindo salão, cozinha e bar;
- Rotinas operacionais e organização do dia a dia;
- Padronização de processos e importância dos POPs;
- Integração entre equipes e fluxo de trabalho;
- Introdução aos principais indicadores, como CMV, ticket médio e giro;
- Mapeamento da operação de um restaurante e identificação de gargalos.
Aula 2 — Gestão de Custos, CMV e Precificação
- Conceito de CMV e impacto na rentabilidade;
- Custo real x custo teórico;
- Ficha técnica como ferramenta de controle;
- Formação de preço de venda, markup e margem;
- Estratégias para redução de custos e desperdícios;
- Análise de rentabilidade por produto;
- Montagem de ficha técnica e cálculo de CMV e preço de venda.
Aula 3 — Gestão de Estoque e Compras
- Controle de estoque: entradas, saídas e inventário;
- Planejamento de compras e parcerias com fornecedores;
- Curva ABC e controle de insumos críticos;
- Armazenamento correto e boas práticas;
- Redução de perdas, sobras e desperdícios;
- Integração entre estoque, produção e vendas;
- Simulação de controle de estoque e planejamento de compras semanal.
Aula 4 — Gestão de Equipes e Atendimento
- Liderança operacional e gestão de pessoas;
- Escala de trabalho e dimensionamento de equipe;
- Treinamento e desenvolvimento de equipe;
- Cultura de atendimento e experiência do cliente;
- Comunicação interna e alinhamento de equipe;
- Gestão de conflitos e postura profissional;
- Simulações de situações reais de atendimento e liderança.
Aula 5 — Gestão de Resultados e Tomada de Decisão
- Análise de indicadores operacionais, como CMV, ticket médio e margem;
- DRE simplificado para restaurantes;
- Ponto de equilíbrio e metas de faturamento;
- Análise de desempenho por produto e cardápio;
- Tomada de decisão estratégica: ajustar, manter ou retirar itens;
- Plano de ação para melhoria de resultados;
- Análise de caso real com tomada de decisão gerencial.
Para quem é este curso
Este curso é indicado para profissionais e empreendedores do setor de alimentação que desejam desenvolver competências em gestão, liderança e operação, incluindo supervisores, gerentes em início de carreira, proprietários de bares e restaurantes e profissionais que buscam melhorar resultados, organizar processos e profissionalizar a operação.
Diferenciais do curso
- Curso presencial no Centro de Treinamento SindRio;
- Formação voltada para a realidade de bares, restaurantes e operações de alimentação fora do lar;
- Conteúdo prático sobre custos, estoque, compras, atendimento, liderança e indicadores;
- Foco em melhoria de resultados, redução de desperdícios e aumento da rentabilidade;
- Aplicação de ferramentas como ficha técnica, CMV, DRE simplificado e plano de ação;
- Desenvolvimento de visão gerencial para tomada de decisão na operação;
- Certificado de conclusão.
Informações gerais
- Formato: presencial
- Local: Centro de Treinamento SindRio – Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro, Rio de Janeiro
- Carga horária: 15 horas (5 aulas de 3 horas)
- Inclui: apostila, certificado e material de apoio, quando aplicável
Dúvidas frequentes
Preciso ter experiência em gestão para fazer o curso?
Não é necessário ter experiência avançada em gestão. O curso é indicado para profissionais em desenvolvimento, supervisores, gerentes em início de carreira, empreendedores e proprietários que desejam organizar melhor a operação.
O curso é indicado para donos de bares e restaurantes?
Sim. O conteúdo foi desenvolvido para apoiar donos, gestores e profissionais de bares e restaurantes que desejam melhorar processos, controlar custos e aumentar a rentabilidade.
O curso aborda CMV e precificação?
Sim. O curso aborda conceito de CMV, custo real x custo teórico, ficha técnica, formação de preço de venda, margem, markup e análise de rentabilidade por produto.
O curso aborda estoque e compras?
Sim. O conteúdo inclui controle de estoque, entradas e saídas, inventário, planejamento de compras, fornecedores, curva ABC, armazenamento e redução de perdas.
O curso trabalha liderança de equipe?
Sim. Uma das aulas é dedicada à gestão de equipes, liderança operacional, escala de trabalho, treinamento, comunicação interna, atendimento e gestão de conflitos.
O curso ensina indicadores de gestão?
Sim. O curso trabalha indicadores como CMV, ticket médio, margem, giro, ponto de equilíbrio, metas de faturamento e análise de desempenho por produto e cardápio.
O que está incluso no valor?
O valor inclui participação nas aulas, material de apoio quando aplicável e certificado de conclusão, conforme critérios de presença e participação.
O curso oferece certificado?
Sim. O certificado é emitido ao final do curso, conforme critérios de participação.
Como faço para me inscrever?
Escolha a turma disponível e clique no botão de inscrição correspondente. Em caso de dúvidas, fale com a equipe do SindRio pelo canal indicado na página.
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