Curso de Técnicas de Cortes e Preparo de Proteínas (Carnes, Aves e Peixes)
O curso de Técnicas de Cortes e Preparo de Proteínas do SindRio é uma formação prática voltada para quem deseja aprimorar o manuseio, o corte, o porcionamento e o preparo de carnes, aves e peixes na cozinha profissional.
Durante as aulas, o participante aprende a identificar diferentes tipos de proteínas, aplicar técnicas corretas de limpeza, corte e preparo, controlar pontos de cocção, reduzir perdas e padronizar porções para melhorar a qualidade e a eficiência da operação.
Com foco em cozinha profissional, aproveitamento de insumos, padronização e segurança no preparo, o curso contribui para desenvolver mais precisão, produtividade e controle na rotina de bares, restaurantes e serviços de alimentação.
Escolha sua turma
Turma 02 · Noite
- Datas: 29/06 + 01, 06 e 08/07
- Horário: 2ªs e 4ªs, das 16h às 19h
- Carga horária: 12 horas
- Status: Vagas abertas
Turma 03 · Manhã
- Datas: 27, 30/10 + 03 e 06/11
- Horário: 3ªs e 6ªs, das 9h às 12h
- Carga horária: 12 horas
- Status: Vagas abertas
Valores e formas de pagamento
| Perfil | Valor |
|---|---|
| Associados SindRio Desconto de 50% |
R$ 430,00 |
| Ex-alunos e parceiros Desconto de 25% |
R$ 645,00 |
| Não associados Valor integral do curso |
R$ 860,00 |
Formas de pagamento: Pix, boleto, cartão de débito à vista ou cartão de crédito em até 6x.
Observação: os descontos não são cumulativos e estão sujeitos à validação no momento da inscrição.
O que você vai aprender
Neste curso, o aluno irá aprender técnicas essenciais de corte, limpeza, porcionamento e preparo de carnes bovinas, carnes suínas, aves e peixes, com foco em padronização, controle de ponto, aproveitamento integral, segurança alimentar e eficiência na cozinha profissional.
- Identificação dos principais tipos de proteínas utilizados em cozinhas profissionais;
- Estrutura, características e aplicações de carnes bovinas, suínas, aves e peixes;
- Técnicas de corte, limpeza, desossa, filetagem e porcionamento;
- Padronização de steaks, porções, filés e cortes para serviço;
- Direção das fibras e impacto na maciez das carnes;
- Controle de ponto, textura, suculência e retenção de líquidos;
- Métodos de cocção como grelhar, selar, assar, saltear, brasear e pochar;
- Uso de marinadas, temperos e bases de sabor;
- Aproveitamento integral de insumos e produção de caldos;
- Boas práticas de manipulação, conservação e redução de perdas.
Conteúdo programático
O curso aborda técnicas de corte e preparo de carnes bovinas, carnes suínas, aves e peixes, incluindo limpeza, desossa, filetagem, porcionamento, métodos de cocção, controle de ponto, aproveitamento integral e padronização da produção.
Leia o conteúdo programático completo
Aula 1 — Carnes Bovinas: Cortes e Preparo
- Estrutura da carne bovina: fibras, colágeno e marmoreio;
- Diferença entre cortes de dianteiro e traseiro;
- Identificação dos principais cortes bovinos;
- Direção das fibras e impacto na maciez;
- Técnicas de corte e porcionamento;
- Limpeza de carnes e retirada de excesso de gordura e nervos;
- Padronização de steaks e porções;
- Métodos de cocção: grelhar, selar e assar;
- Controle de ponto da carne;
- Descanso da carne e retenção de sucos;
- Prática de corte e preparo de carne bovina.
Aula 2 — Carnes Suínas: Cortes e Preparo
- Características da carne suína e suas aplicações;
- Principais cortes suínos e usos culinários;
- Técnicas de corte e porcionamento;
- Diferenças de preparo em relação à carne bovina;
- Controle de ponto e segurança alimentar;
- Métodos de cocção: assar, grelhar e brasear;
- Uso de marinadas e temperos;
- Controle de suculência;
- Aproveitamento integral da carne suína;
- Prática de corte e preparo de carne suína.
Aula 3 — Aves: Cortes, Desossa e Preparo
- Estrutura anatômica do frango;
- Técnicas de corte e divisão em partes;
- Separação de peito, coxa e sobrecoxa;
- Técnicas de desossa parcial e completa;
- Padronização de cortes para serviço;
- Métodos de cocção: grelhar, assar e saltear;
- Controle de ponto e suculência;
- Aproveitamento integral da ave;
- Produção de caldo de aves;
- Prática de corte, desossa e preparo de frango.
Aula 4 — Peixes: Limpeza, Filetagem e Preparo
- Tipos de peixes e características culinárias;
- Critérios de frescor e conservação;
- Técnicas de limpeza: escamar e eviscerar;
- Filetagem e retirada de espinhas;
- Porcionamento de filés;
- Métodos de cocção: grelhar, assar e pochar;
- Controle de textura e ponto do peixe;
- Aproveitamento integral com uso de cabeças e espinhas;
- Produção de caldo de peixe;
- Prática de limpeza, filetagem e preparo de peixe.
Para quem é este curso
Este curso é indicado para auxiliares de cozinha, cozinheiros, estudantes de gastronomia, profissionais de bares e restaurantes e pessoas que desejam desenvolver habilidades práticas no preparo de proteínas, atuando com mais segurança, precisão e padronização na cozinha profissional.
Diferenciais do curso
- Curso presencial e prático no Centro de Treinamento SindRio;
- Conteúdo voltado para a rotina real de cozinhas profissionais;
- Foco em carnes bovinas, carnes suínas, aves e peixes;
- Desenvolvimento de técnicas de corte, limpeza, desossa, filetagem e porcionamento;
- Aplicação de métodos de cocção, controle de ponto e padronização;
- Redução de perdas, aproveitamento integral e melhoria da produtividade;
- Certificado de conclusão.
Informações gerais
- Formato: presencial
- Local: Centro de Treinamento SindRio – Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro, Rio de Janeiro
- Carga horária: 12 horas (4 aulas de 3 horas)
- Inclui: apostila, certificado e material para aulas práticas
Dúvidas frequentes
Preciso ter experiência em cozinha para fazer o curso?
Não é necessário ter experiência avançada. O curso é indicado para iniciantes em aperfeiçoamento, auxiliares de cozinha, cozinheiros e profissionais que desejam desenvolver técnicas de corte e preparo de proteínas.
O curso é prático?
Sim. O curso tem foco prático, com atividades de corte, limpeza, porcionamento, desossa, filetagem, preparo e cocção de proteínas.
Quais proteínas são trabalhadas no curso?
O curso trabalha carnes bovinas, carnes suínas, aves e peixes, com técnicas específicas para cada tipo de proteína.
O curso ensina desossa e filetagem?
Sim. O conteúdo inclui técnicas de desossa parcial e completa de aves, além de limpeza, filetagem, retirada de espinhas e porcionamento de peixes.
O curso aborda ponto de cocção?
Sim. O curso aborda métodos de cocção, controle de ponto, textura, suculência, retenção de líquidos e descanso das carnes.
O curso ajuda a reduzir perdas na cozinha?
Sim. O conteúdo trabalha aproveitamento integral, padronização de cortes, porcionamento, uso de aparas e produção de caldos, contribuindo para reduzir perdas e melhorar o rendimento.
O curso é indicado para restaurantes?
Sim. O curso foi desenvolvido para aplicação em bares, restaurantes e operações de alimentação que desejam melhorar a qualidade, a padronização e a eficiência no preparo de proteínas.
O que está incluso no valor?
O valor inclui participação nas aulas, insumos utilizados nas atividades práticas e certificado de conclusão, conforme critérios de presença e participação.
O curso oferece certificado?
Sim. O certificado é emitido ao final do curso, conforme critérios de participação.
Como faço para me inscrever?
Escolha a turma disponível e clique no botão de inscrição correspondente. Em caso de dúvidas, fale com a equipe do SindRio pelo canal indicado na página.
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