Curso de Corte e Preparo de Carnes: Bovinos, Suínos e Aves
O curso de Corte e Preparo de Carnes: Bovinos, Suínos e Aves do SindRio é uma formação prática voltada para quem deseja aprimorar o manuseio, o corte, o porcionamento e o preparo de carnes, aves e peixes na cozinha profissional.
Durante as aulas, o participante aprende a identificar diferentes tipos de proteínas, aplicar técnicas corretas de limpeza, corte e preparo, controlar pontos de cocção, reduzir perdas e padronizar porções para melhorar a qualidade e a eficiência da operação.
Com foco em cozinha profissional, aproveitamento de insumos, padronização e segurança no preparo, o curso contribui para desenvolver mais precisão, produtividade e controle na rotina de bares, restaurantes e serviços de alimentação.
Escolha sua turma
Turma 02 · Noite
- Datas: 28/08 + 02 e 09/09
- Horário: 4ªs, das 16h às 19h
- Carga horária: 9 horas
- Status: Vagas abertas
Turma 03 · Manhã
- Datas: 10, 17 e 24/11
- Horário: 3ªs, das 9h às 12h
- Carga horária: 9 horas
- Status: Vagas abertas
Valores e formas de pagamento
| Perfil | Valor |
|---|---|
| Associados SindRio Desconto de 50% |
R$ 260,00 |
| Ex-alunos e parceiros Desconto de 25% |
R$ 390,00 |
| Não associados Valor integral do curso |
R$ 520,00 |
Formas de pagamento: Pix, boleto, cartão de débito à vista ou cartão de crédito em até 6x.
Observação: os descontos não são cumulativos e estão sujeitos à validação no momento da inscrição.
O que você vai aprender
Neste curso, o aluno irá aprender técnicas essenciais de corte, limpeza, porcionamento e preparo de carnes bovinas, carnes suínas, aves e peixes, com foco em padronização, controle de ponto, aproveitamento integral, segurança alimentar e eficiência na cozinha profissional.
- Identificação dos principais tipos de proteínas utilizados em cozinhas profissionais;
- Estrutura, características e aplicações de carnes bovinas, suínas, aves e peixes;
- Técnicas de corte, limpeza, desossa, filetagem e porcionamento;
- Padronização de steaks, porções, filés e cortes para serviço;
- Direção das fibras e impacto na maciez das carnes;
- Controle de ponto, textura, suculência e retenção de líquidos;
- Métodos de cocção como grelhar, selar, assar, saltear, brasear e pochar;
- Uso de marinadas, temperos e bases de sabor;
- Aproveitamento integral de insumos e produção de caldos;
- Boas práticas de manipulação, conservação e redução de perdas.
Conteúdo programático
O curso aborda técnicas de corte e preparo de carnes bovinas, carnes suínas, aves e peixes, incluindo limpeza, desossa, filetagem, porcionamento, métodos de cocção, controle de ponto, aproveitamento integral e padronização da produção.
Leia o conteúdo programático completo
Aula 1 — Carnes Bovinas
- Principais cortes bovinos;
- Direção das fibras e maciez;
- Limpeza e porcionamento;
- Padronização de cortes;
- Técnicas de preparo e controle de ponto;
- Aproveitamento e redução de perdas.
Aula 2 — Aves
- Cortes e divisão das aves;
- Técnicas de desossa;
- Padronização de porções;
- Métodos de cocção;
- Controle de suculência;
- Segurança alimentar e aproveitamento integral.
Aula 3 — Carnes Suínas
- Principais cortes suínos;
- Limpeza e porcionamento;
- Uso de marinadas e temperos;
- Métodos de cocção;
- Controle de ponto e suculência;
- Aproveitamento e redução de desperdícios.
Para quem é este curso
Este curso é indicado para auxiliares de cozinha, cozinheiros, estudantes de gastronomia, profissionais de bares e restaurantes e pessoas que desejam desenvolver habilidades práticas no preparo de proteínas, atuando com mais segurança, precisão e padronização na cozinha profissional.
Diferenciais do curso
- Curso presencial e prático no Centro de Treinamento SindRio;
- Conteúdo voltado para a rotina real de cozinhas profissionais;
- Foco em carnes bovinas suínas e aves;
- Desenvolvimento de técnicas de corte, limpeza, desossa, filetagem e porcionamento;
- Aplicação de métodos de cocção, controle de ponto e padronização;
- Redução de perdas, aproveitamento integral e melhoria da produtividade;
- Certificado de conclusão.
Informações gerais
- Formato: presencial
- Local: Centro de Treinamento SindRio – Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro, Rio de Janeiro
- Carga horária: 9 horas (3 aulas de 3 horas)
- Inclui: apostila, certificado e material para aulas práticas
Dúvidas frequentes
Preciso ter experiência em cozinha para fazer o curso?
Não é necessário ter experiência avançada. O curso é indicado para iniciantes em aperfeiçoamento, auxiliares de cozinha, cozinheiros e profissionais que desejam desenvolver técnicas de corte e preparo de proteínas.
O curso é prático?
Sim. O curso tem foco prático, com atividades de corte, limpeza, porcionamento, desossa, preparo e cocção de proteínas.
Quais proteínas são trabalhadas no curso?
O curso trabalha carnes bovinas, carnes suínas e aves, com técnicas específicas para cada tipo de proteína.
O curso ensina desossa e filetagem?
Sim. O conteúdo inclui técnicas de desossa parcial e completa de aves, além de limpeza, filetagem, retirada de espinhas e porcionamento de peixes.
O curso aborda ponto de cocção?
Sim. O curso aborda métodos de cocção, controle de ponto, textura, suculência, retenção de líquidos e descanso das carnes.
O curso ajuda a reduzir perdas na cozinha?
Sim. O conteúdo trabalha aproveitamento integral, padronização de cortes, porcionamento, uso de aparas e produção de caldos, contribuindo para reduzir perdas e melhorar o rendimento.
O curso é indicado para restaurantes?
Sim. O curso foi desenvolvido para aplicação em bares, restaurantes e operações de alimentação que desejam melhorar a qualidade, a padronização e a eficiência no preparo de proteínas.
O que está incluso no valor?
O valor inclui participação nas aulas, insumos utilizados nas atividades práticas e certificado de conclusão, conforme critérios de presença e participação.
O curso oferece certificado?
Sim. O certificado é emitido ao final do curso, conforme critérios de participação.
Como faço para me inscrever?
Escolha a turma disponível e clique no botão de inscrição correspondente. Em caso de dúvidas, fale com a equipe do SindRio pelo canal indicado na página.
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