Curso de CMV na Prática: Controle e Rentabilidade
Aprenda, na prática, a controlar custos, calcular o CMV, elaborar fichas técnicas e formar preços de venda com mais segurança para melhorar a rentabilidade do seu bar, restaurante ou negócio de alimentação.
O curso CMV na Prática: Controle e Rentabilidade é uma formação aplicada para profissionais e empreendedores que desejam entender o custo real das preparações, identificar perdas, padronizar receitas e tomar decisões mais estratégicas sobre preço, margem e lucro.
Com aulas presenciais e foco na realidade do food service, o curso prepara o aluno para usar a ficha técnica como ferramenta de gestão, controlar desperdícios, analisar resultados e melhorar a performance financeira da operação.
Escolha sua turma
Turma 03 · Tarde
- Datas: 11, 18 e 25/08
- Horário: 3ªs, das 16h às 19h
- Carga horária: 9 horas
- Status: Vagas abertas
Turma 04 · Tarde
- Datas: 10, 17 e 24/11
- Horário: 3ªs, das 16h às 19h
- Carga horária: 9 horas
- Status: Vagas abertas
Valores e formas de pagamento
| Perfil | Valor |
|---|---|
| Associados SindRio Desconto de 50% |
R$ 240,00 |
| Ex-alunos e parceiros Desconto de 25% |
R$ 360,00 |
| Não associados Valor integral do curso |
R$ 480,00 |
Formas de pagamento: Pix, boleto, cartão de débito à vista ou cartão de crédito em até 4x.
Observação: os descontos não são cumulativos e estão sujeitos à validação no momento da inscrição.
O que você vai aprender
Neste curso, o aluno irá aprender como calcular custos, montar fichas técnicas, controlar o CMV e definir preços de venda com base em margem, rendimento, perdas e metas de rentabilidade.
- Diferença entre custo bruto, custo líquido, custo teórico e custo real;
- Ficha técnica como ferramenta de controle, padronização e gestão;
- Cálculo de custo de preparações considerando perdas e rendimento;
- Fator de correção, unidades de medida e rendimento de receitas;
- CMV ideal e CMV real para bares, restaurantes e delivery;
- Formação de preço de venda com mark-up e margem de contribuição;
- Impacto de descontos, promoções, desperdícios e variação de insumos;
- Análise de rentabilidade por produto;
- Integração entre ficha técnica, estoque, compras e cardápio;
- Plano de ação para controle de custos e melhoria de resultados.
Conteúdo programático
O curso aborda ficha técnica, controle de custos, cálculo de CMV, precificação estratégica, margem de contribuição, análise de rentabilidade e tomada de decisão operacional.
Leia o conteúdo programático completo
Aula 1 — Ficha Técnica e Controle de Custos no Dia a Dia
- O que realmente é custo na operação: custo bruto e custo líquido;
- Diferença entre custo teórico e custo real;
- Onde se perde dinheiro na operação;
- Ficha técnica como ferramenta de controle e padronização;
- Estrutura prática da ficha técnica: ingredientes, quantidades e unidades de medida;
- Fator de correção, perdas, limpeza e rendimento da receita;
- Como calcular o custo de um prato na prática;
- Impacto direto de perdas e desperdícios no lucro.
Prática aplicada da Aula 1
- Montagem de ficha técnica de uma receita real;
- Cálculo do custo considerando perdas;
- Ajuste de rendimento para melhorar resultado.
Aula 2 — CMV e Precificação Estratégica
- O que é CMV e como calcular corretamente;
- CMV ideal por tipo de operação: restaurante, bar e delivery;
- Relação entre custo, preço e margem;
- Formação de preço de venda com mark-up na prática;
- Margem de contribuição;
- Como descontos, promoções e variação de insumos afetam o lucro;
- Principais erros que fazem o negócio perder dinheiro.
Prática aplicada da Aula 2
- Cálculo de CMV de produtos;
- Definição de preço de venda com base em meta de margem;
- Simulação de cenários: lucro x prejuízo.
Aula 3 — Gestão de Resultados e Decisão Operacional
- Como analisar a rentabilidade de cada produto;
- Identificação de itens lucrativos e problemáticos;
- Estratégias práticas para melhorar resultado;
- Reprecificação, substituição de insumos e redução de desperdício;
- Integração com estoque e compras;
- Indicadores essenciais da operação: CMV geral, margem e ponto de equilíbrio;
- Uso da ficha técnica no dia a dia da operação.
Prática aplicada da Aula 3
- Análise de cardápio real ou simulado;
- Tomada de decisão: manter, ajustar ou retirar itens;
- Construção de plano de ação para controle de custos.
Para quem é este curso
Este curso é indicado para donos, gestores, gerentes, cozinheiros, chefs, profissionais administrativos, empreendedores gastronômicos e equipes responsáveis por custos, cardápio, compras, estoque, precificação e rentabilidade em bares, restaurantes e negócios de alimentação fora do lar.
Diferenciais do curso
- Curso presencial no Centro de Treinamento SindRio;
- Conteúdo prático voltado para bares, restaurantes e food service;
- Foco em ficha técnica, CMV, precificação e rentabilidade;
- Aplicação direta para controle de custos e tomada de decisão;
- Simulações práticas com margem, rendimento e cenários de lucro;
- Certificado de conclusão.
Informações gerais
- Formato: presencial
- Local: Centro de Treinamento SindRio – Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro, Rio de Janeiro
- Carga horária: 9 horas (3 aulas de 3 horas)
- Inclui: apostila e certificado ao final do curso.
Dúvidas frequentes
Preciso ter experiência prévia em custos ou gestão?
Não necessariamente. O curso apresenta os conceitos de forma prática e aplicada, sendo indicado tanto para iniciantes quanto para profissionais que já atuam em bares, restaurantes e negócios de alimentação.
O curso ensina a montar ficha técnica?
Sim. O curso aborda a estrutura da ficha técnica, ingredientes, quantidades, unidades de medida, perdas, rendimento e cálculo de custo da preparação.
O curso aborda CMV e precificação?
Sim. O conteúdo inclui cálculo de CMV, formação de preço de venda, mark-up, margem de contribuição e simulações de cenários de lucro e prejuízo.
O curso é indicado para bares e restaurantes?
Sim. O curso foi desenvolvido para a realidade de bares, restaurantes, delivery e negócios de alimentação fora do lar, com aplicação direta na rotina operacional e financeira.
O curso ajuda a reduzir desperdício?
Sim. O conteúdo mostra como perdas, rendimento, fator de correção, desperdícios e variação de insumos impactam diretamente o custo e a rentabilidade da operação.
O curso é prático?
Sim. O curso tem abordagem prática, com montagem de ficha técnica, cálculo de custos, simulação de CMV, precificação e análise de resultados.
O que está incluso no valor?
O valor inclui participação nas aulas, material didático quando aplicável e certificado de conclusão, conforme critérios de presença e participação.
O curso oferece certificado?
Sim. O certificado é emitido ao final do curso, conforme critérios de participação.
Como faço para me inscrever?
Escolha a turma disponível e clique no botão de inscrição correspondente. Em caso de dúvidas, fale com a equipe do SindRio pelo canal indicado na página.
Garanta sua vaga
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