Curso de Cardápio Lucrativo para Bares e Restaurantes
No curso Cardápio Lucrativo para Bares e Restaurantes, você vai aprender como analisar vendas, margem de contribuição, precificação e apresentação do menu para transformar o cardápio em uma ferramenta estratégica de gestão e lucro.
Com aulas presenciais e foco aplicado à realidade do setor, a formação é indicada para donos, gestores, gerentes e empreendedores gastronômicos que desejam melhorar o desempenho do cardápio, aumentar o ticket médio e tomar decisões mais seguras no negócio.
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Nova turma em breve
- Datas: em breve
- Horário: em breve
- Carga horária: 9 horas
- Status: Lista de interesse aberta
Valores e formas de pagamento
| Perfil | Valor |
|---|---|
| Associados SindRio Desconto de 50% |
R$ 340,00 |
| Ex-alunos e parceiros Desconto de 25% |
R$ 510,00 |
| Não associados Valor integral do curso |
R$ 680,00 |
Formas de pagamento: Pix, boleto, cartão de débito à vista ou cartão de crédito em até 6x.
Observação: os descontos não são cumulativos e estão sujeitos à validação no momento da inscrição.
O que você vai aprender
Neste curso, o aluno irá aprender como analisar o desempenho do cardápio, calcular margem de contribuição, avaliar popularidade dos produtos e aplicar estratégias de engenharia de cardápio para melhorar vendas, ticket médio e rentabilidade.
- Papel do cardápio na venda e na rentabilidade do negócio;
- Conceitos essenciais de engenharia de cardápio;
- Relação entre preço, margem, CMV e volume de vendas;
- Análise de popularidade e rentabilidade dos itens;
- Matriz de engenharia de cardápio: estrelas, vacas leiteiras, quebra-cabeças e abacaxis;
- Margem de contribuição aplicada ao cardápio;
- Avaliação de categorias, combos, pratos e bebidas;
- Organização do menu para orientar a escolha do cliente;
- Técnicas de destaque para produtos de maior margem;
- Estratégias para aumentar ticket médio e rentabilidade.
Conteúdo programático
O curso aborda engenharia de cardápio, análise de vendas, margem de contribuição, desempenho dos produtos, menu design e estratégias para tornar o cardápio mais lucrativo.
Leia o conteúdo programático completo
Aula 1 — Fundamentos da engenharia de cardápio
- Papel do cardápio na venda e na rentabilidade do negócio;
- Conceitos de engenharia de cardápio;
- Relação entre preço, margem, CMV e volume de vendas;
- Como identificar produtos estratégicos no menu;
- Principais erros que reduzem o desempenho do cardápio.
Aula 2 — Análise de vendas, margem e desempenho dos produtos
- Como analisar popularidade e rentabilidade dos itens;
- Matriz de engenharia de cardápio: estrelas, vacas leiteiras, quebra-cabeças e abacaxis;
- Margem de contribuição aplicada ao cardápio;
- Avaliação de categorias, combos, pratos e bebidas;
- Decisões sobre manter, ajustar, destacar ou retirar produtos.
Aula 3 — Estratégias para um cardápio mais lucrativo
- Organização do menu para orientar a escolha do cliente;
- Técnicas de destaque para produtos de maior margem;
- Menu design aplicado a bares e restaurantes;
- Estratégias para aumentar ticket médio e rentabilidade;
- Plano de ação para melhorar o desempenho comercial do cardápio.
Para quem é este curso
Este curso é indicado para donos de bares e restaurantes, gestores, gerentes, empreendedores gastronômicos e profissionais responsáveis por cardápio, vendas, marketing, precificação ou operação que desejam tomar decisões mais estratégicas e lucrativas.
Diferenciais do curso
- Curso presencial no Centro de Treinamento SindRio;
- Conteúdo voltado para bares, restaurantes e negócios de alimentação fora do lar;
- Foco em engenharia de cardápio, margem, vendas e rentabilidade;
- Aplicação prática para tomada de decisão sobre produtos do menu;
- Estratégias para aumentar ticket médio e destacar itens mais lucrativos;
- Certificado de conclusão.
Informações gerais
- Formato: presencial
- Local: Centro de Treinamento SindRio – Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro, Rio de Janeiro
- Carga horária: 9 horas (3 aulas de 3 horas)
- Inclui: material didático e certificado ao final do curso.
Dúvidas frequentes
Preciso ter experiência prévia em gestão ou precificação?
Não necessariamente. O curso apresenta os conceitos de forma aplicada, sendo indicado tanto para gestores experientes quanto para empreendedores e profissionais que desejam entender melhor o desempenho do cardápio.
O curso é voltado para bares e restaurantes?
Sim. O conteúdo foi desenvolvido para a realidade de bares, restaurantes e negócios de alimentação fora do lar, com foco em cardápio, vendas, margem e rentabilidade.
O curso aborda CMV e margem de contribuição?
Sim. O curso aborda a relação entre preço, margem, CMV, volume de vendas e margem de contribuição aplicada ao cardápio.
O curso ajuda a melhorar o ticket médio?
Sim. Uma das propostas do curso é mostrar como o cardápio pode ser organizado para destacar produtos estratégicos, orientar a escolha do cliente e aumentar o ticket médio.
O curso é prático?
O curso tem abordagem aplicada à realidade de bares e restaurantes, com análise de conceitos, exemplos e estratégias para melhorar o desempenho comercial do cardápio.
O que está incluso no valor?
O valor inclui participação nas aulas, material didático quando aplicável e certificado de conclusão, conforme critérios de presença e participação.
O curso oferece certificado?
Sim. O certificado é emitido ao final do curso, conforme critérios de participação.
Como faço para me inscrever ou ser avisado da próxima turma?
Quando houver turma aberta, escolha a turma desejada e clique no botão de inscrição correspondente. Caso a turma ainda não esteja disponível, clique para ser avisado sobre a próxima abertura.
Garanta sua vaga
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