O curso de Panificação Artesanal do SindRio é uma formação prática para quem deseja aprender a produzir pães artesanais e produtos de padaria com técnicas profissionais de preparo, fermentação, modelagem e cocção.
Durante as aulas, o participante desenvolve habilidades essenciais para trabalhar com massas, entender o uso correto de farinhas, fermentos e ingredientes básicos, controlar hidratação, tempo de fermentação, modelagem e assamento.
Com foco em panificação artesanal, produção profissional, padronização e potencial de venda, o curso contribui para ampliar o repertório técnico de quem deseja atuar ou empreender em padarias, confeitarias, cafeterias, restaurantes e pequenos negócios gastronômicos.
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Turma 01 · Manhã
- Datas: 24, 25 e 26/08
- Horário: 2ª a 4ª, das 9h às 13h
- Carga horária: 12 horas
- Status: Vagas abertas
Turma 02 · Tarde
- Datas: 07, 08 e 09/12
- Horário: 2ª a 4ª, das 14h às 18h
- Carga horária: 12 horas
- Status: Vagas abertas
Valores e formas de pagamento
| Perfil | Valor |
|---|---|
| Associados SindRio Desconto de 50% |
R$ 360,00 |
| Ex-alunos e parceiros Desconto de 25% |
R$ 540,00 |
| Não associados Valor integral do curso |
R$ 720,00 |
Formas de pagamento: Pix, boleto, cartão de débito à vista ou cartão de crédito em até 6x.
Observação: os descontos não são cumulativos e estão sujeitos à validação no momento da inscrição.
O que você vai aprender
Neste curso, o aluno irá aprender técnicas fundamentais de panificação artesanal, com foco em preparo de massas, uso de farinhas e fermentos, hidratação, sova, desenvolvimento de glúten, fermentação, modelagem, cocção, padronização e aplicação comercial.
- Tipos de farinha e suas aplicações na panificação artesanal;
- Função da água, sal, fermento e gordura nas massas;
- Cálculo básico de hidratação;
- Mise en place e organização da bancada de produção;
- Técnicas de mistura, sova e desenvolvimento de glúten;
- Fermentação direta, fermentação em bloco e fermentação final;
- Técnicas de dobras, modelagem e finalização dos pães;
- Controle de tempo, temperatura e ponto de fermentação;
- Cocção adequada, avaliação de casca, miolo, aroma e textura;
- Padronização, conservação, rendimento e aplicação comercial.
Conteúdo programático
O curso aborda fundamentos da panificação artesanal, massas básicas, fermentação, dobras, modelagem, pães especiais, padronização, conservação, planejamento de fornadas, noções de precificação e aplicação comercial.
Leia o conteúdo programático completo
Aula 1 — Fundamentos da Panificação Artesanal e Massas Básicas
- Tipos de farinha e suas aplicações;
- Função da água, sal, fermento e gordura nas massas;
- Cálculo básico de hidratação;
- Mise en place e organização da bancada;
- Técnicas de mistura, sova e desenvolvimento de glúten;
- Fermentação direta;
- Produção de massa básica para pães artesanais;
- Modelagem inicial e cocção;
- Pão rústico básico;
- Pão de forma artesanal ou pão de leite artesanal.
Aula 2 — Fermentação, Dobras, Modelagem e Pães Especiais
- Controle de tempo e temperatura na fermentação;
- Fermentação em bloco e fermentação final;
- Técnicas de dobras;
- Modelagem de pães redondos, alongados e porcionados;
- Uso de ingredientes complementares;
- Pães com maior hidratação;
- Finalização, cortes e cocção adequada;
- Avaliação de casca, miolo, aroma e textura;
- Pão rústico com sementes;
- Focaccia artesanal;
- Pão integral ou multigrãos.
Aula 3 — Produção Artesanal, Padronização e Aplicação Comercial
- Organização da produção artesanal;
- Planejamento de fornadas;
- Padronização de peso, formato e rendimento;
- Conservação, armazenamento e reaquecimento;
- Congelamento e pré-preparo;
- Montagem de uma pequena linha de produtos;
- Noções de precificação e aproveitamento;
- Avaliação final das produções;
- Ciabatta;
- Pão recheado artesanal;
- Pão de fermentação lenta.
Para quem é este curso
Este curso é indicado para profissionais de cozinha, confeitaria, panificação, cafeterias, empreendedores da área de alimentação, estudantes de gastronomia e interessados em desenvolver ou aperfeiçoar técnicas de produção de pães artesanais.
Diferenciais do curso
- Curso presencial e prático no Centro de Treinamento SindRio;
- Conteúdo voltado para panificação artesanal e produção profissional;
- Foco em massas, fermentação, modelagem, cocção e padronização;
- Preparações aplicáveis a padarias, confeitarias, cafeterias, restaurantes e pequenos negócios;
- Desenvolvimento de técnicas para melhorar sabor, textura, rendimento e qualidade dos pães;
- Noções de conservação, planejamento de produção e aplicação comercial;
- Certificado de conclusão.
Informações gerais
- Formato: presencial
- Local: Centro de Treinamento SindRio – Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro, Rio de Janeiro
- Carga horária: 12 horas (3 aulas de 4 horas)
- Inclui: apostila, certificado e material para aulas práticas
Dúvidas frequentes
Preciso ter experiência em panificação para fazer o curso?
Não é necessário ter experiência avançada. O curso é indicado para iniciantes, profissionais em desenvolvimento e pessoas que desejam aprender ou aprimorar técnicas de panificação artesanal.
O curso é prático?
Sim. O curso tem foco prático, com preparo de massas, fermentação, modelagem, cocção, avaliação dos pães e aplicação das técnicas em produções artesanais.
O curso ensina fermentação?
Sim. O conteúdo aborda fermentação direta, fermentação em bloco, fermentação final, controle de tempo e temperatura, dobras e avaliação do ponto das massas.
Quais tipos de pães são trabalhados no curso?
O curso trabalha preparações como pão rústico básico, pão de forma artesanal, pão de leite artesanal, pão rústico com sementes, focaccia, pão integral ou multigrãos, ciabatta, pão recheado artesanal e pão de fermentação lenta.
O curso é indicado para quem quer empreender?
Sim. O curso é indicado para empreendedores, cafeterias, restaurantes, pequenos negócios e pessoas que desejam desenvolver produtos de panificação artesanal com potencial de venda.
O curso aborda padronização e rendimento?
Sim. O conteúdo inclui padronização de peso, formato e rendimento, conservação, armazenamento, congelamento, pré-preparo, planejamento de fornadas e noções de precificação.
O que está incluso no valor?
O valor inclui participação nas aulas, insumos utilizados nas atividades práticas e certificado de conclusão, conforme critérios de presença e participação.
O curso oferece certificado?
Sim. O certificado é emitido ao final do curso, conforme critérios de participação.
Como faço para me inscrever?
Escolha a turma disponível e clique no botão de inscrição correspondente. Em caso de dúvidas, fale com a equipe do SindRio pelo canal indicado na página.
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