Curso de Garde Manger (Saladas e Preparações Frias)
O curso de Garde Manger do SindRio é uma formação prática para quem deseja aprender e aplicar técnicas de cozinha fria profissional, com foco em saladas, entradas frias e preparações leves utilizadas em restaurantes, bares e serviços de alimentação.
Durante as aulas, o aluno aprende a preparar diferentes tipos de saladas profissionais, molhos frios, vinagretes e emulsões, além de trabalhar técnicas de corte, combinação de ingredientes, montagem e apresentação de pratos frios.
Com foco em cozinha fria profissional, saladas, preparações frias, entradas, molhos frios e organização do setor de garde manger, o curso contribui para elevar a qualidade das preparações, reduzir desperdícios e ampliar as possibilidades do cardápio.
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Turma 01 · Manhã
- Datas: 03, 05, 10 e 12/08
- Horário: 2ªs e 4ªs, das 9h às 12h
- Carga horária: 12 horas
- Status: Vagas abertas
Valores e formas de pagamento
| Perfil | Valor |
|---|---|
| Associados SindRio Desconto de 50% |
R$ 360,00 |
| Ex-alunos e parceiros Desconto de 25% |
R$ 540,00 |
| Não associados Valor integral do curso |
R$ 720,00 |
Formas de pagamento: Pix, boleto, cartão de débito à vista ou cartão de crédito em até 6x.
Observação: os descontos não são cumulativos e estão sujeitos à validação no momento da inscrição.
O que você vai aprender
Neste curso, o aluno irá aprender técnicas de cozinha fria profissional, organização da praça de garde manger, preparo de saladas, entradas frias, molhos, vinagretes, emulsões, montagem e apresentação de pratos frios.
- Organização da praça de garde manger e mise en place profissional;
- Seleção, higienização e conservação de insumos frescos;
- Cortes clássicos e precisão aplicada, como brunoise, julienne e chiffonade;
- Construção de saladas clássicas, compostas e contemporâneas;
- Preparo de molhos frios, vinagretes e emulsões;
- Combinação de ingredientes, sabores, texturas e temperaturas;
- Uso de proteínas em preparações frias;
- Técnicas de cocção, resfriamento seguro e conservação;
- Montagem e apresentação de pratos frios com padrão profissional;
- Aproveitamento integral dos insumos e redução de desperdícios.
Conteúdo programático
O curso aborda fundamentos da cozinha fria, organização da praça de garde manger, cortes, saladas clássicas e contemporâneas, molhos frios, emulsões, preparações com proteínas, conservação, montagem, apresentação e aplicação em cardápios.
Leia o conteúdo programático completo
Aula 1 — Fundamentos da Cozinha Fria e Saladas Clássicas Refinadas
- Organização da praça de garde manger e mise en place profissional;
- Cortes clássicos e precisão aplicada, como brunoise, julienne e chiffonade;
- Seleção, higienização e conservação de insumos frescos;
- Equilíbrio de sabores e construção de saladas elegantes;
- Salada de folhas baby, pera assada, gorgonzola e nozes caramelizadas com vinagrete de mel e mostarda;
- Caprese contemporânea com tomate confit, burrata e pesto de manjericão;
- Carpaccio de abobrinha com emulsão cítrica, ervas frescas e lascas de parmesão;
- Vinagrete clássico e vinagrete emulsionado com variações de acidez controlada.
Aula 2 — Molhos Frios, Emulsões e Saladas Compostas
- Estrutura de saladas compostas e combinação de ingredientes;
- Técnicas de emulsão fria, estabilidade, textura e correção;
- Construção de molhos frios clássicos e contemporâneos;
- Padronização e consistência na produção;
- Maionese artesanal estabilizada e variações, como aioli de alho assado e ervas;
- Molho Caesar clássico com emulsão correta e ajuste de textura;
- Salada Caesar com frango grelhado e crocante de pão;
- Salada morna de lentilha com vegetais tostados, ervas frescas e molho ácido;
- Emulsão cítrica e molho de iogurte com ervas.
Aula 3 — Preparações Frias Clássicas com Proteínas
- Aplicação de proteínas em preparações frias;
- Técnicas de cocção e resfriamento seguro;
- Estrutura de entradas frias e pratos compostos;
- Conservação e organização da produção;
- Salada niçoise clássica com atum selado e vegetais estruturados;
- Salada de batata com maionese artesanal, mostarda Dijon e ervas frescas;
- Terrine de legumes ou proteína com montagem e corte técnico;
- Rillettes de frango ou atum, pasta fria estruturada;
- Salada de frango desfiado com emulsão leve e finalização com ervas.
Aula 4 — Montagem, Apresentação e Garde Manger Contemporâneo
- Técnicas de montagem e empratamento de alto padrão;
- Construção visual e valorização do prato;
- Combinação de elementos, como crocante, ácido, cremoso e fresco;
- Aplicação em cardápios de buffet, à la carte e delivery;
- Aproveitamento integral e redução de desperdícios;
- Carpaccio clássico, de carne ou vegetal, com emulsão, folhas e crocantes;
- Salada gourmet com proteína, folhas, fruta fresca, castanhas e proteína grelhada;
- Burrata com legumes grelhados, azeite aromatizado e redução ácida;
- Montagem de prato frio autoral com múltiplos elementos;
- Finalização com técnicas de apresentação e montagem profissional.
Para quem é este curso
Este curso é indicado para auxiliares de cozinha, cozinheiros, estudantes de gastronomia, empreendedores e profissionais de bares, restaurantes e serviços de alimentação que desejam aprimorar técnicas de cozinha fria, saladas, entradas, molhos frios e preparações de garde manger.
Diferenciais do curso
- Curso presencial e prático no Centro de Treinamento SindRio;
- Conteúdo voltado para aplicação real em cozinhas profissionais;
- Foco em cozinha fria, saladas, entradas, molhos frios e preparações leves;
- Técnicas aplicáveis a restaurantes, bares, buffets, delivery e serviços de alimentação;
- Desenvolvimento de montagem, apresentação, padronização e valorização dos pratos;
- Certificado de conclusão.
Informações gerais
- Formato: presencial
- Local: Centro de Treinamento SindRio – Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro, Rio de Janeiro
- Carga horária: 12 horas (4 aulas de 3 horas)
- Inclui: apostila, certificado e material para aulas práticas
Dúvidas frequentes
Preciso ter experiência em cozinha para fazer o curso?
Não é necessário ter experiência avançada. O curso é indicado para iniciantes em aperfeiçoamento, auxiliares, cozinheiros, estudantes e profissionais que desejam desenvolver técnicas de cozinha fria.
O curso é prático?
Sim. As aulas têm foco prático, com preparo de saladas, molhos frios, emulsões, entradas frias, montagem e apresentação de pratos.
O que é garde manger?
Garde manger é a área da cozinha responsável por preparações frias, como saladas, entradas, molhos frios, terrines, conservações, montagem e apresentação de pratos frios.
O curso ensina saladas profissionais?
Sim. O conteúdo inclui saladas clássicas, compostas, contemporâneas e gourmet, com foco em equilíbrio de sabores, texturas, montagem e padronização.
O curso aborda molhos frios e emulsões?
Sim. O curso trabalha vinagretes, emulsões, maionese artesanal, aioli, molho Caesar, molho de iogurte com ervas e outras preparações frias.
O curso é indicado para restaurantes e buffets?
Sim. O conteúdo tem aplicação em restaurantes, bares, buffets, delivery e serviços de alimentação que desejam melhorar a qualidade e a apresentação de preparações frias.
O que está incluso no valor?
O valor inclui participação nas aulas, insumos utilizados nas atividades práticas e certificado de conclusão, conforme critérios de presença e participação.
O curso oferece certificado?
Sim. O certificado é emitido ao final do curso, conforme critérios de participação.
Como faço para me inscrever?
Escolha a turma disponível e clique no botão de inscrição correspondente. Em caso de dúvidas, fale com a equipe do SindRio pelo canal indicado na página.
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