Gastronomia como gestão e experiência no FOLGA + MESA AO VIVO 2026
O FOLGA – Fórum de Líderes na Gastronomia, evento proprietário do SindRio, celebra sua segunda edição em 2026 com uma novidade que promete agitar o cenário gastronômico carioca: a parceria com o Mesa ao Vivo Rio, circuito já consolidado como o maior do país pelo Mundo Mesa, do qual a revista Prazeres da Mesa faz parte.
A união entre as duas marcas fez com que o FOLGA passasse a ter dois dias de imersão e networking na Marina da Glória, em 16 e 17 de junho. Com 29 palestras e cerca de 30 expositores de produtos e serviços voltados para o segmento, o evento contará com aulas transmitidas ao vido que abordam gastronomia e negócios, além de um novo modelo de alimentação para o público, com a presença de cinco operações que venderão porções de petiscos e refeições já consagradas pelos cariocas.
“A parceria com o Mundo Mesa trouxe visibilidade para o FOLGA e enriqueceu o seu conteúdo, com palestrantes de grande relevância no setor e aulas que mesclam gastronomia com gestão. Em função do crescimento do público e da ampliação do evento para dois dias, foi necessário ajustar o modelo de buffet gratuito na hora do almoço, utilizado na última edição. Dessa forma, mantivemos o café de boas-vindas, o coquetel no final do primeiro dia e aproveitamos para convidar marcas para uma operação de venda ao longo dos dois dias, que temos certeza de que proporcionarão ao público uma excelente experiência gastronômica” – afirma Sérgio Abdon, diretor executivo do SindRio.
O negócio por trás da receita nas aulas-show
O coração do Mesa ao Vivo Rio pulsa nas aulas-show. E nesta edição Gestão e Negócios, os renomados nomes do setor não apenas compartilham suas receitas, mas desvendam o negócio por trás de cada criação. É uma oportunidade para donos e gestores de bares e restaurantes aprofundarem seus conhecimentos em gestão e estratégia. A programação da arena destaca temas cruciais para o sucesso no mercado atual:
- Aproveitamento integral dos insumos: Gerônimo Athuel, chef do Ocyá, abordará o “Uso consciente dos insumos”, uma prática essencial para a sustentabilidade e a otimização de custos.
- Sobremesa como negócio: a Chef Pâtissier Carole Crema apresentará “Sobremesa, um doce negócio”, revelando como transformar a confeitaria em uma fonte lucrativa.
- Uso de pescados em brunch: Paula Prandini, Líder da cozinha do Empório Jardim, compartilhará sua expertise em “Brunch com Frescatto”, explorando as possibilidades e o potencial desse formato de refeição.
- A Importância de insumos de origem: Flávia Quaresma destacará o valor de produtos como o “Bacalhau da Noruega” nos negócios, ressaltando a qualidade e o diferencial que ingredientes selecionados podem agregar.
- Pratos emblemáticos que definem um negócio: Kátia Barbosa, Chef e Sócia do Aconchego Carioca e da marca Katita, discutirá como a criação de pratos icônicos pode solidificar a identidade e o sucesso de um estabelecimento.
- Fermentação e Escola de Panificação: Rogério Shimura, Chef Padeiro e proprietário da Levain Escola de Panificação de Confeitaria, trará insights sobre a arte da panificação e seu impacto no mercado.
Uma jornada gastronômica completa
Para complementar a experiência de aprendizado e networking, o FOLGA 2026 contará com cinco operações para alimentação do público, com estilos e perfis distintos, que funcionarão desde o final do café da manhã até o término da última palestra, garantindo que os participantes desfrutem de uma jornada gastronômica diversificada, que acompanha os principais temas do evento, durante os dois dias. Conheça cada uma delas e seus cardápios para o evento:
Empório Jardim
Conhecido por seu premiado café da manhã e brunch, o Empório Jardim traz sua expertise em pães artesanais e produtos frescos. Uma parada obrigatória para quem busca uma experiência com sabor matinal a qualquer hora do dia.
- Trio Pão de queijo de gruyère – R$24
- Verso: torta Ouro do Jardim no pote – R$42,50
- Salpicão de frango defumado com palha de baroa – R$44
- Nosso Palmier – R$12
Bar do Momo
Um verdadeiro ícone da Tijuca, o Bar do Momo representa a alma do boteco carioca. Com seus petiscos criativos, como os bolinhos de arroz e o bolovo, oferece uma experiência autêntica e saborosa, perfeitos para o clima de happy hour ou um almoço descontraído.
- Arroz de rabada com cebola frita – R$45
- Salada de grã de bico com bacalhau – R$48
- Bolinho de arroz – 1 por R$12 | 3 por R$30
- Bolovo de bacalhau – R$20
- Pudim de leite – R$15
Sofia
O mais novo empreendimento da renomada chef Kátia Barbosa, o Sofia, promete uma culinária brasileira autoral e “sem frescura”. Com pratos feitos (PFs) caprichados, o Sofia é a tradução da boa mesa brasileira com um toque de inovação.
- Bolinho de feijoada – R$10
- Arroz de moqueca – R$45
- Arroz de costela – R$40
Associação Chefes França Brasil (ACFB)
A ACFB reúne chefs franceses radicados no Brasil que aplicam técnicas clássicas a ingredientes locais. Uma oportunidade de vivenciar a precisão da culinária francesa, com um toque de brasilidade num cardápio preparado a seis mãos (Fédéric de Maeyer, Damien montecer e Frédéric Monnier).
- Wellington de Camarões – R$40
- Sandwich de Carne Assada – R$ 35
- Bœuf Bourguignon – R$48
- Frites ·com Molho Belga – R$25
- Fondant Chocolate Belga – R$35
Cumbuca
Com um conceito moderno de “comfort food” servida em tigelas (bowls), o Cumbuca oferece pratos brasileiros como carne de sol, feijoada e opções saudáveis. É a escolha ideal para quem busca uma refeição prática, saborosa e com um toque contemporâneo.
- Pira na batatinha – R$13,90
- Salmão hula hula – R$49,90
- Estrogonofe sarado – R$44,90
- Chocumbuca – R$13,90
Com essa união de conhecimento, sabor e networking, o FOLGA 2026 se consolida como um evento imperdível para gestores do setor de alimentação fora do lar que buscam pausa na rotina para investir no crescimento do seu negócio.
Serviço
Data: 16 e 17 de junho de 2026
Horário: 9h às 16h30
Local: Marina da Glória – Av. Infante Dom Henrique, S/N – Glória, Rio de Janeiro – RJ
Ingressos: Gratuito para associados SindRio (até 3 por CNPJ, por dia) | R$ 250 (1 dia) | R$ 400 (pacote 2 dias)
Evento exclusivo para donos, sócios e gestores de bares e restaurantes, lanchonetes, cafeterias, quiosques e similares
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