O curso de Sushi, Sashimi e Makimonos do SindRio é uma formação prática voltada para quem deseja aprender as técnicas essenciais da culinária japonesa e atuar com mais segurança, qualidade e padronização na produção de sushis profissionais.
Durante as aulas, o participante aprende preparo do arroz japonês, conhecido como shari, cortes de peixe para sashimi, montagem de niguiris, execução de hossomakis, uramakis e makimonos especiais, além de boas práticas de manipulação e conservação de pescados.
Com metodologia prática e foco na realidade de bares, restaurantes e operações de food service, o curso desenvolve uma base técnica sólida para quem deseja ingressar ou se aperfeiçoar na culinária japonesa, ampliando a qualidade, a eficiência e a competitividade da operação.
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Turma 01 · Tarde
- Datas: 23, 25, 30/06 + 02 e 05/07
- Horário: 2ªs e 4ªs, das 14h às 17h
- Instrutor: Chef Eduardo Jacobsohn
- Carga horária: 15 horas
- Status: Vagas abertas
Valores e formas de pagamento
| Perfil | Valor |
|---|---|
| Associados SindRio Desconto de 50% |
R$ 760,00 |
| Ex-alunos e parceiros Desconto de 25% |
R$ 1.140,00 |
| Não associados Valor integral do curso |
R$ 1.520,00 |
Formas de pagamento: Pix, boleto, cartão de débito à vista ou cartão de crédito em até 6x.
Observação: os descontos não são cumulativos e estão sujeitos à validação no momento da inscrição.
O que você vai aprender
Neste curso, o aluno irá aprender técnicas essenciais da culinária japonesa, com foco em preparo de arroz japonês, manipulação e corte de pescados, sashimis, niguiris, hossomakis, uramakis, makimonos especiais, montagem de combinados e padronização da produção.
- Fundamentos da culinária japonesa aplicada ao food service;
- Tipos de sushi e principais ingredientes utilizados na produção;
- Boas práticas de higiene, manipulação e conservação de pescados;
- Preparo do arroz japonês, conhecido como shari;
- Temperagem do arroz, preparo do su e ponto ideal;
- Identificação de frescor e tipos de peixes para sashimi;
- Técnicas de corte, porcionamento e padronização;
- Montagem de niguiris, hossomakis, uramakis e makimonos especiais;
- Organização da bancada e fluxo de produção;
- Montagem de combinados, apresentação e controle de qualidade.
Conteúdo programático
O curso aborda fundamentos da culinária japonesa, preparo do arroz japonês, manipulação de pescados, técnicas de corte para sashimi, montagem de niguiris, hossomakis, uramakis, makimonos especiais, padronização das peças, montagem de combinados e apresentação.
Leia o conteúdo programático completo
Aula 1 — Fundamentos da Culinária Japonesa e Preparo do Arroz Japonês
- Introdução à culinária japonesa aplicada ao food service;
- Tipos de sushi e principais ingredientes;
- Boas práticas de higiene e manipulação de pescados;
- Preparo do arroz japonês, conhecido como shari;
- Temperagem do arroz com su;
- Ponto ideal do arroz para sushi;
- Organização da bancada e mise en place inicial;
- Cuidados com conservação, armazenamento e segurança dos alimentos.
Aula 2 — Técnicas de Corte e Sashimi
- Tipos de peixes e identificação de frescor;
- Boas práticas na manipulação de pescados;
- Técnicas de corte para sashimi, como hira-zukuri e usu-zukuri;
- Porcionamento e padronização das fatias;
- Organização da produção para cortes limpos e uniformes;
- Montagem e apresentação de sashimis;
- Controle de qualidade visual e sensorial;
- Cuidados com tempo, temperatura e exposição dos pescados.
Aula 3 — Niguiris e Hossomakis
- Modelagem do arroz para sushi;
- Proporção entre arroz e pescado;
- Montagem de niguiris;
- Produção de hossomakis, também conhecidos como rolos finos;
- Aplicação correta do nori;
- Uso de recheios tradicionais e combinações básicas;
- Padronização de tamanho, formato e apresentação;
- Organização da produção para agilidade no serviço.
Aula 4 — Uramakis e Makimonos Especiais
- Técnica de uramaki;
- Combinações de recheios;
- Uso de toppings e molhos;
- Produção de makimonos especiais;
- Padronização de cortes e finalização das peças;
- Equilíbrio entre sabor, textura e apresentação;
- Aplicação de técnicas para cardápios comerciais;
- Organização do fluxo de produção durante o serviço.
Aula 5 — Produção, Padronização e Montagem de Combinados
- Organização da bancada e fluxo de produção;
- Sequência operacional para produção de sushi e sashimi;
- Padronização das peças;
- Controle de porcionamento e rendimento;
- Montagem de combinados;
- Apresentação e finalização dos pratos;
- Controle de qualidade e consistência da produção;
- Revisão geral das técnicas aplicadas no curso.
Para quem é este curso
Este curso é indicado para iniciantes que desejam aprender sushi, sashimi e makimonos do zero, além de profissionais de bares, restaurantes e operações de alimentação que buscam aprimorar técnicas, padronizar a produção e ampliar o cardápio com culinária japonesa, aumentando a qualidade e a competitividade do negócio.
Diferenciais do curso
- Curso presencial e prático no Centro de Treinamento SindRio;
- Conteúdo voltado para culinária japonesa aplicada ao food service;
- Foco em sushi, sashimi, niguiris, hossomakis, uramakis e makimonos especiais;
- Desenvolvimento de técnicas de corte, montagem, padronização e apresentação;
- Boas práticas de higiene, manipulação e conservação de pescados;
- Organização da produção para mais qualidade, segurança e eficiência;
- Certificado de conclusão.
Informações gerais
- Formato: presencial
- Local: Centro de Treinamento SindRio – Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro, Rio de Janeiro
- Carga horária: 15 horas (5 aulas de 3 horas)
- Instrutor: Chef Eduardo Jacobsohn
- Inclui: apostila, certificado e material para aulas práticas
Dúvidas frequentes
Preciso ter experiência em cozinha japonesa para fazer o curso?
Não é necessário ter experiência avançada. O curso é indicado para iniciantes e também para profissionais que desejam aprimorar técnicas de sushi, sashimi e makimonos.
O curso é prático?
Sim. O curso tem foco prático, com preparo de arroz japonês, cortes de peixe, montagem de peças, produção de makimonos, combinados e apresentação.
O curso ensina preparo do arroz japonês?
Sim. O conteúdo inclui preparo do arroz japonês, temperagem com su, ponto ideal, organização da bancada e uso correto do shari na montagem das peças.
O curso aborda cortes para sashimi?
Sim. O curso aborda tipos de peixes, identificação de frescor, técnicas de corte, porcionamento, padronização e montagem de sashimis.
Quais preparações são trabalhadas no curso?
O curso trabalha sushi, sashimi, niguiris, hossomakis, uramakis, makimonos especiais e montagem de combinados.
O curso é indicado para restaurantes?
Sim. O conteúdo foi desenvolvido para aplicação em bares, restaurantes e operações de food service que desejam ampliar ou padronizar a produção de culinária japonesa.
O curso aborda boas práticas com pescados?
Sim. O curso aborda higiene, manipulação, conservação, armazenamento, controle de temperatura e cuidados essenciais para a segurança dos alimentos.
O que está incluso no valor?
O valor inclui participação nas aulas, insumos utilizados nas atividades práticas e certificado de conclusão, conforme critérios de presença e participação.
O curso oferece certificado?
Sim. O certificado é emitido ao final do curso, conforme critérios de participação.
Como faço para me inscrever?
Escolha a turma disponível e clique no botão de inscrição correspondente. Em caso de dúvidas, fale com a equipe do SindRio pelo canal indicado na página.
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