Curso de Fermentação Natural para Panificação
O curso de Fermentação Natural para Panificação do SindRio é uma formação prática voltada para quem deseja aprender e aplicar técnicas de panificação artesanal com fermentação natural, utilizando o levain para produzir pães com mais sabor, qualidade e valor agregado.
Durante as aulas, o aluno desenvolve habilidades como criação e manutenção do fermento natural, controle de fermentação, hidratação de massas, desenvolvimento de glúten, dobras, modelagem e cocção de pães artesanais.
Com foco em panificação artesanal, fermentação natural, levain e produção profissional, o curso contribui para a criação de pães com melhor textura, aroma, digestibilidade e padrão de qualidade para padarias, confeitarias, restaurantes e negócios gastronômicos.
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Turma 01 · Manhã
- Datas: 15, 17, 22 e 27/07
- Horário: 4ªs e 6ªs, das 9h às 12h
- Carga horária: 12 horas
- Status: Vagas abertas
Valores e formas de pagamento
| Perfil | Valor |
|---|---|
| Associados SindRio Desconto de 50% |
R$ 290,00 |
| Ex-alunos e parceiros Desconto de 25% |
R$ 435,00 |
| Não associados Valor integral do curso |
R$ 580,00 |
Formas de pagamento: Pix, boleto, cartão de débito à vista ou cartão de crédito em até 6x.
Observação: os descontos não são cumulativos e estão sujeitos à validação no momento da inscrição.
O que você vai aprender
Neste curso, o aluno irá aprender os fundamentos da fermentação natural, criação e manutenção do levain, técnicas de hidratação, desenvolvimento de glúten, dobras, modelagem, fermentação final, cocção e padronização da produção de pães artesanais.
- Diferenças entre fermentação biológica e fermentação natural;
- Criação, alimentação, manutenção e maturação do levain;
- Controle de tempo, temperatura e hidratação das massas;
- Hidratação de massas e técnica de autólise;
- Desenvolvimento de glúten na panificação artesanal;
- Técnicas de dobra, descanso e fermentação em massa;
- Pré-modelagem, modelagem e fermentação final dos pães;
- Técnicas de corte, vapor e cocção;
- Padronização de receitas e controle de processo;
- Planejamento de produção com fermentação natural em pequena escala.
Conteúdo programático
O curso aborda fundamentos da fermentação natural, criação e manutenção do levain, estrutura da massa, desenvolvimento de glúten, técnicas de dobra, modelagem, fermentação final, cocção, padronização e planejamento de produção.
Leia o conteúdo programático completo
Aula 1 — Fundamentos da Fermentação Natural e Levain
- Diferença entre fermentação biológica e fermentação natural;
- Criação do fermento natural, também conhecido como levain;
- Alimentação, manutenção e maturação do fermento natural;
- Fatores que influenciam a fermentação: tempo, temperatura e hidratação;
- Início do levain, também conhecido como massa madre;
- Preparo da primeira massa simples de pão com levain.
Aula 2 — Estrutura da Massa e Desenvolvimento de Glúten
- Hidratação de massas e autólise;
- Desenvolvimento de glúten na fermentação natural;
- Técnicas de dobra e descanso;
- Controle de fermentação em massa, também conhecido como bulk fermentation;
- Preparo de massa de pão rústico de fermentação natural;
- Aplicação de dobras, como coil fold e stretch and fold.
Aula 3 — Modelagem, Fermentação Final e Cocção
- Pré-modelagem e modelagem de pães;
- Fermentação final, também conhecida como proofing;
- Controle de tempo e ponto de forno;
- Técnicas de vapor e corte, também conhecido como scoring;
- Pão rústico modelado em formato boule ou batard;
- Pão com variação de farinha, como integral ou mix de farinhas.
Aula 4 — Padronização e Produção com Fermentação Natural
- Planejamento de produção com levain;
- Padronização de receitas e controle de processo;
- Ajustes de fermentação conforme clima, tempo e operação;
- Organização para produção em pequena escala;
- Pão de fermentação natural com adição de ingredientes, como sementes ou grãos;
- Assamento e finalização dos pães produzidos.
Para quem é este curso
Este curso é indicado para iniciantes, auxiliares de cozinha, padeiros, confeiteiros, estudantes de gastronomia, empreendedores e profissionais de padarias, confeitarias, restaurantes e negócios gastronômicos que desejam aprender ou aprimorar técnicas de panificação artesanal com fermentação natural.
Diferenciais do curso
- Curso presencial e prático no Centro de Treinamento SindRio;
- Conteúdo voltado para panificação artesanal e produção com levain;
- Foco em criação, manutenção e uso do fermento natural;
- Técnicas aplicáveis a padarias, confeitarias, restaurantes e pequenos negócios;
- Desenvolvimento de pães com mais sabor, textura, qualidade e valor agregado;
- Certificado de conclusão.
Informações gerais
- Formato: presencial
- Local: Centro de Treinamento SindRio – Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro, Rio de Janeiro
- Carga horária: 12 horas (4 aulas de 3 horas)
- Inclui: apostila, certificado e material para aulas práticas
Dúvidas frequentes
Preciso saber fazer pão para participar do curso?
Não é necessário ter experiência avançada. O curso é indicado para iniciantes e profissionais em aperfeiçoamento que desejam aprender técnicas de panificação artesanal com fermentação natural.
O curso é prático?
Sim. As aulas têm foco prático, com criação e uso do levain, preparo de massas, dobras, modelagem, fermentação e assamento de pães.
O curso ensina a fazer levain?
Sim. O conteúdo inclui criação, alimentação, manutenção e maturação do fermento natural, também conhecido como levain.
O curso ensina técnicas de modelagem e cocção?
Sim. O aluno aprende pré-modelagem, modelagem, fermentação final, técnicas de corte, uso de vapor e controle de ponto de forno.
O curso é indicado para padarias e pequenos negócios?
Sim. O curso aborda planejamento, padronização e organização da produção com fermentação natural, com aplicação em padarias, confeitarias, restaurantes e pequenos negócios.
O que está incluso no valor?
O valor inclui participação nas aulas, insumos utilizados nas atividades práticas e certificado de conclusão, conforme critérios de presença e participação.
O curso oferece certificado?
Sim. O certificado é emitido ao final do curso, conforme critérios de participação.
Como faço para me inscrever?
Escolha a turma disponível e clique no botão de inscrição correspondente. Em caso de dúvidas, fale com a equipe do SindRio pelo canal indicado na página.
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