Desenvolva uma visão estratégica da cozinha profissional e aprofunde competências em liderança, criação de cardápios, gestão de custos, padronização de processos e performance operacional.
O curso de Chef Executivo de Cozinha do SindRio é uma formação avançada voltada para profissionais que já atuam na gastronomia e desejam assumir posições de liderança em cozinhas profissionais, bares, restaurantes e operações de alimentação.
Como nível 3 da trilha de Cozinha Profissional, o curso conecta técnica, criação e gestão, preparando o aluno para liderar equipes, controlar resultados, desenvolver pratos autorais e tomar decisões mais estratégicas na operação gastronômica.
Escolha sua turma
Turma 02 · Tarde
- Datas: 04, 11, 18, 25/08 + 01/09
- Horário: 3ªs, das 16h às 19h
- Carga horária: 15 horas
- Status: Vagas abertas
Turma 03 · Manhã
- Datas: 03, 10, 17, 24/11 + 01/12
- Horário: 3ªs, das 9h às 12h
- Carga horária: 15 horas
- Status: Vagas abertas
Valores e formas de pagamento
| Perfil | Valor |
|---|---|
| Associados SindRio Desconto de 50% |
R$ 550,00 |
| Ex-alunos e parceiros Desconto de 25% |
R$ 825,00 |
| Não associados Valor integral do curso |
R$ 1.100,00 |
Formas de pagamento: Pix, boleto, cartão de débito à vista ou cartão de crédito em até 6x.
Observação: os descontos não são cumulativos e estão sujeitos à validação no momento da inscrição.
O que você vai aprender
Neste curso, o aluno irá aprofundar técnicas avançadas de gastronomia e desenvolver competências de gestão para liderar cozinhas profissionais, controlar custos, padronizar processos, criar cardápios e melhorar a performance operacional.
- Técnicas avançadas de cozinha aplicadas à operação profissional;
- Construção de sabor, fundos, caldos, reduções e intensificação de aromas;
- Molhos clássicos, derivações e criações contemporâneas;
- Finalização, empratamento e estética gastronômica;
- Criação de pratos autorais e desenvolvimento de cardápio;
- Introdução à engenharia de cardápio e percepção de valor;
- Ficha técnica, CMV, rendimento e padronização;
- Controle de desperdícios e otimização de insumos;
- Planejamento de produção e organização de fluxo;
- Liderança, controle de padrão e performance de cozinha.
Conteúdo programático
O curso aborda técnicas avançadas, construção de sabor, molhos, empratamento, criação de pratos, desenvolvimento de cardápio, ficha técnica, CMV, controle de desperdícios e performance de cozinha.
Leia o conteúdo programático completo
Aula 1 — Técnicas Avançadas e Construção de Sabor
- Técnicas modernas e clássicas: baixa temperatura, confit, selagem e redução;
- Construção de sabor: fundos, caldos e intensificação de aromas;
- Equilíbrio de sabores: ácido, sal, gordura, doce e umami;
- Aplicação prática em proteínas, legumes e guarnições.
Aula 2 — Molhos, Finalização e Apresentação de Pratos
- Molhos clássicos e suas derivações;
- Criação de molhos contemporâneos;
- Técnicas de finalização e empratamento profissional;
- Estética gastronômica: composição, textura, cores e proporção.
Aula 3 — Criação de Pratos e Desenvolvimento de Cardápio
- Processo criativo na gastronomia profissional;
- Construção de pratos autorais: proteína, acompanhamento, molho e textura;
- Coerência entre conceito, público e proposta gastronômica;
- Introdução à engenharia de cardápio e percepção de valor.
Aula 4 — Gestão de Cozinha: Custos, Ficha Técnica e Controle
- Ficha técnica completa: custo, rendimento e padronização;
- CMV aplicado à operação de cozinha;
- Controle de desperdícios e otimização de insumos;
- Ajustes para ganho de margem sem perder qualidade.
Aula 5 — Execução Integrada e Performance de Cozinha
- Planejamento de produção e organização de fluxo;
- Sincronização de preparos e tempo de serviço;
- Controle de padrão e qualidade sob pressão;
- Execução completa de prato autoral: da criação à finalização.
Para quem é este curso
Este curso é indicado para cozinheiros, chefs, sous-chefs, líderes de cozinha, profissionais de gastronomia e pessoas que já atuam em cozinhas profissionais e desejam desenvolver competências técnicas, criativas e gerenciais para assumir posições de maior responsabilidade.
Diferenciais do curso
- Curso avançado da trilha de Cozinha Profissional do SindRio;
- Formação voltada para liderança e gestão de cozinhas profissionais;
- Conteúdo aplicado a bares, restaurantes e operações de alimentação fora do lar;
- Foco em criação de pratos, cardápio, custos, ficha técnica e performance;
- Integração entre técnica gastronômica e visão de negócio;
- Certificado de conclusão.
Informações gerais
- Formato: presencial
- Local: Centro de Treinamento SindRio – Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro, Rio de Janeiro
- Carga horária: 15 horas (5 aulas de 3 horas)
- Inclui: apostila, certificado e material para aulas práticas.
Dúvidas frequentes
Preciso ter experiência prévia em cozinha profissional?
Sim. Este é um curso avançado, indicado para profissionais que já atuam na gastronomia ou que possuem base técnica em cozinha profissional.
O curso é indicado para quem quer liderar uma cozinha?
Sim. A formação foi pensada para quem deseja assumir funções de liderança, desenvolver visão estratégica e melhorar a gestão técnica e operacional da cozinha.
O curso aborda ficha técnica e CMV?
Sim. O conteúdo inclui ficha técnica completa, custo, rendimento, padronização, CMV e estratégias para ganho de margem sem perda de qualidade.
O curso aborda criação de pratos e cardápios?
Sim. O curso trabalha processo criativo, construção de pratos autorais, coerência entre conceito, público e proposta gastronômica, além de introdução à engenharia de cardápio.
O curso é prático?
Sim. O curso combina visão de gestão com aplicação prática de técnicas avançadas, criação de pratos, finalização e performance de cozinha.
O que está incluso no valor?
O valor inclui participação nas aulas, insumos utilizados nas atividades práticas e certificado de conclusão, conforme critérios de presença e participação.
O curso oferece certificado?
Sim. O certificado é emitido ao final do curso, conforme critérios de participação.
Como faço para me inscrever?
Escolha a turma disponível e clique no botão de inscrição correspondente. Em caso de dúvidas, fale com a equipe do SindRio pelo canal indicado na página.
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